ZAFFERANO E BATTUTO DI MANZO

Riso carnaroli di Sibari, zafferano di San Giacomo d’Acri e battuto di manzo di Angus Irlanda in salsa demi-glace, mantecato con parmigiano e olio evo superiore di Rossano.

15.00

SCAMPI E LIQUIRIZIA

Riso carnaroli di Sibari cotto in bisque di scampi, crema di liquirizia di Rossano e tartare di scampi, mantecato con olio evo superiore di Rossano.

14.00

ECCELLENZE DI CALABRIA

Riso carnaroli di Sibari, n’duja di suino nero di Calabria, fonduta di caciocavallo silano dop e cipolla di Tropea in agrodolce (Presentato in TV a Cuochi d’Italia su TV8).

BOSCO E MARE

Riso carnaroli di Sibari, porcini in doppia consistenza (saltati e in crema), quenelle di gambero crudo (o al vapore) e polvere di menta.

CHAMPAGNE E CAPPESANTE

Riso Carnaroli di Sibari, champagne francese e cappesante scottate. Mantecato con cremoso al tè verde, granella di pistacchi, erba cipollina e olio evo superiore calabrese.

FRATELLI D'ITALIA

Novità Vegetariana. Riso carnaroli di Sibari cotto con barbabietola rossa alle erbe aromatiche e mantecato con elio evo superiore di Rossano. In uscita viene finito con salsa di basilico fresco e stracciatella di Bufala campana Dop.