Tonno cotto al vapore con songino e cipolla rossa di Tropea in agrodolce; Cuore di baccalà con olio al bergamotto, noci e polvere di menta; Julienne di seppia CBT con passion fruit liquido; Tentacolo di polpo (o capasanta, secondo disponibilità) scottato con salsa di soia e cavolo nero disidratato; Fingerfood di tartare di gambero rosa di Schiavonea; Fingerfood di salmone con avocado e lime; Gambero in tempura con glassa ai frutti di bosco; A seguire: Cozze in acqua di pomodoro e pepe giamaicano; Vongole in brodo di pesto di basilico.
19.00
Tentacoli di polpo scottato, squisita crema di patate della Sila Igp, olio affumicato all’arancio, pomodorini ciliegio, datterini e/o Piennolo (secondo disponibilità) scottati in padella e polvere di patata viola dolce.
14.00
Trancio di tonno rosso scottato alla griglia avvolto da una panatura di sesamo, cristalli di sale Maldon affumicato, salsa di soia, cipolla rossa di Tropea in agrodolce a lunga macerazione e rucola della Piana del Sele Igp. *** Il tonno al centro è totalmente crudo, leggermente caldo ***
18.00
Ravioli di pasta fresca ripieno di tonno e patate silane, vellutata di pomodorini del Piennolo del Vesuvio e bottarga di tonno.
11.00
Pasta fresca ripieno polpa di astice o battuto di gamberi rosa o scampi locali (o porcupine irlandesi), saltata in crema di bisque di crostacei con una spolverata di premezzolo fresco e zest di limone.
Gamberi e scampi 12.00 - Astice 13.00
Mezze maniche rigate Voiello con salsa di pomodoro fresca, vongole, cozze, fagioli e cipolla rossa saltati in padella. *** Vincitore Voiello Master of Pasta ***
12.00
Su prenotazione. Linguine di Gragnano trafilate in bronzo, salsa di pomodoro classica e pomodorini e mezzo astice, prezzemolo e olio bio di Rossano.
25.00
Calamarata trafilata in bronzo, salsa di pomodoro classica e teneri calamari con ciuffi, prezzemolo e olio aromatizzato all’aglio a crudo.
11.00
Spaghetti affumicati Verrigni trafilati in oro con polpa finissima di datterini gialli, polvere di finocchietto selvatico di timpa (timpa dal dialetto dirupo), caviale di prezzemolo e tartare di scampi (o scampi interi se si desidera il pesce cotto).
15.00
Spaghetti Verrigni trafilati in oro con pesto di basilico, pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio (o datterini a seconda della disponibilità) e vongole.
13.00
Spaghetti Verrigni trafilati in oro o al nero di seppia, con cozze, vongole, gamberi, calamari e pomodorini. Prezzemolo fresco in uscita.
14.00 classico - 15.00 nero
Julienne di seppia al vapore, con vellutata di piselli, cime di rape acidule, dragoncello, aria di limone e olio evo bio.
13.00
Secondo disponibilità. Con crema di patate, cipolla rossa di Tropea, spinaci saltati e filamenti di peperoncino dolce *** Cucinato in TV a Cuochi d'Italia su TV8 di Sky***.
15.00
Cotto nel vino rosso, crosta di pane, olio evo di Rossano, una spolverata di prezzemolo fresco e pepe rosso (a scelta se dolce, leggermente piccante o piccante).
15.00
Sfumati in padella al vino bianco, pomodorini confit, limone bio, cipolla in agrodolce a lunga macerazione, songino e misticanza, conditi con olio al bergamotto.
Gamberi 13.00 - Scampi 16.00
Roll di filetto di pesce cotto in forno, con deliziosa crema di zucchine CBT aromatizzata alle erbe aromatiche e frutti rossi (mirtilli, ribes e more).
15.00
Salsa di pomodoro, la loro acqua naturale, pepe e prezzemolo.
Cozze 13.00 - Cozze e vongole 15.00
Salsa di pomodoro, pepe, acqua di mare con vongole, cozze, gamberi rosa, calamari e bocconcini di baccalà.
18.00
Gamberi, pesce spada, tonno o salmone (secondo disponibilità) e seppie
Completa 20.00 - solo gamberi 13.00 - solo seppie 11.00
Calamari fritti / Misto (calamari e gamberi locali) / Paranza
Calamari 15.00 - Misto 18.00 - Paranza 14.00
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