LA TERRA DI NUNù

ENTRÉE DEL TERRITORIO

• Capocollo nostrano con salsa di avocado e lime
• Caciotta silana con olio bergamotto e pistacchio di Sicilia
  
• Pomodori secchi e cime di rape acidule in olio evo con rucola della Piana del Sele Igp
  
• Parmigianina di melanzane con caciocavallo
• Cubetti di manzo podolico in riduzione di aceto balsamico su terra di tarallo acrese all'aranzo
  
• Caciocavallo fuso con cipolla rossa di Tropea a lunga macerazione
• Bresaola homemade ai frutti di bosco con patate glassate alla clementina della piana di Sibari
   

LAGANE E CECI 4.0
Bottoni di pasta fresca senza uova ripieni di crema di ceci, saltati in olio all’aglio affumicato all’arancio, guanciale croccante, spuma di peperoncino piccante,  filamenti di peperoncino e fiori eduli.

Cubetti di suino nero di Calabria infarinati e sfumati nel vino bianco, servito su crema grezza di legumi bio al bergamotto, spinaci saltati e arancia della Piana di Sibari disidratata.

Souffle al cioccolato con cuore liquido e caos di cioccolato bianco

VINI ABBINATI:

• Al pasto: Calice da 105 ml. di Alceo Zito - Gaglioppo Calabria
  
• Al dolce: Flute di Refrontolo Fervo - Passito rosso Veneto

45.00

IL MARE DI NUNù

ENTRÉE SEAWORLD

• Tonno al vapore con cipolla rossa di Tropea a lunga macerazione
• Baccalà CBT aromatizzato al bergamotto, croccante di noci e polvere di menta
• Julienne di seppia con passion fruit liquido
• Polpo scottato con crema di Patate della Sila Igp e polvere di patata viola
• Finger food di gamberi rosa dello Ionio crudi con sale Maldon e olio evo bio di Rossano
  
• Finger food di salmone crudo con sale nero di Cipro, salsa di avocado e lime
• Gambero in tempura con glassa ai frutti di bosco

IL MARE NELLA PASTA
Pasta fresca ripiena con: gamberi rosa o rossi dello Ionio, o scampi porcupine Irlanda o astice (a seconda della disponibilità del pescato acquistato) con bisque di crostacei, zest di limone e spolverata di prezzemolo fresco.

IL POLPO UBRIACO
Marinato e cotto nel vino rosso (magliocco in purezza), pan brioche salato tostato e aromatizzato all'origano e filamenti di peperoncino dolce. Servito sulla sua salsa a specchio.

CREAMCAKE SCOMPOSTA
Terra di riso e mais, panna al passion fruit abbattuta, glassa ai frutti di bosco, amarena e passion fruit liquido

VINI ABBINATI:

• Al pasto: Calice da 105 ml. di Bosco del Gal Tommasi - Custoza bianco Veneto
  
• Al dolce: Flute di Caseo Tommasi - Pinot nero Lombardia

55.00